夏天吃西瓜发酸，可能因为没熟透就摘了。西瓜熟到九分时最甜，再放三天就会变酸。要是土壤太酸或太碱，西瓜里的糖分就转化成酸。比如土壤pH值低于5.5或高于7.5，西瓜就会发酸。

因为西瓜的糖分转化和成熟度直接相关，当昼夜温差小于10℃时，糖分积累变慢，酸味物质积累变快。研究显示，土壤pH值每变化0.5个单位，西瓜含酸量增加8%-12%。比如山东寿光地区用石灰调节土壤到6.5-7.0时，西瓜酸度降低15%。如果西瓜表皮出现青斑，说明内部糖分不足，酸味就会凸显。摘瓜时留两指宽柄，过三天再吃，酸味能减少30%。