先处理鱼，去鳞去内脏，洗净后两面划刀，撒盐腌半小时。鱼身垫姜片，蒸锅水开上锅，大火蒸8分钟关火。倒掉腥水，撒葱花淋热油，再浇酱油。关键在火候和盐量，时间别超9分钟，鱼肉才嫩。

为什么这样蒸？因为黄花鱼蒸8分钟正好锁住鲜嫩，超过会老。数据说每500克鱼蒸8分钟，鱼肉纤维舒展，蛋白质凝固最佳。腌时盐要早放，让鱼肉渗透入味，蒸时姜片吸掉腥味。传统做法里，热油浇葱激发香味，比直接淋油更提鲜。火候要足，盐不能早放，不然鱼肉会变老，蒸8分钟刚好达到嫩滑口感，数据说这样鱼肉纤维舒展，蛋白质凝固最佳。处理鱼腌蒸调，顺序不能乱，否则腥味跑不掉。