公婆饼和面要先用面粉加水揉成团，酵母和糖放温水里泡发，面团里加盐再揉到光滑不粘手。面团要醒发两小时左右，这样烤出来才松软。面团发酵好的标准是体积变大两倍，用手指戳洞不回缩。

为啥这样配比呢？面粉和水的比例2:1能让面团既有筋性又不会太硬，酵母和糖的比例1:5是传统发酵配比，糖能激活酵母活性，数据来自《中国面点工艺学》第87页。盐的添加量控制在2%左右，能增强面筋网络结构，比如1.5公斤面粉放30克盐，这样烤制时面团不容易塌陷。醒发时间超过两小时的话，面团会过度发酵产生酸味，但时间太短又发不透，所以得把控好时间。比如用35度温水泡酵母，发酵时间控制在1小时50分到2小时10分之间，这样温度湿度都合适。