选米要选颗粒饱满的，像大米、小米、黑米这些，容易出香。先泡半小时到一小时，水要没过米两指高。开小火慢熬，中间要搅两三次，防止糊锅。放盐或糖，再熬十分钟。

因为米泡足水分才能煮得绵软，数据说泡30分钟比不泡的粘稠度高40%（中国饮食文化研究2022）。小火熬能保持米粒完整，实验显示大火煮的粥淀粉溶出量少15%（中国烹饪协会2021）。搅拌能破坏米壳保护层，让米油析出更多，这样粥更浓稠。放盐太早会让米粒变硬，所以加。比如我试过泡1小时的小米粥，比直接煮的更出胶质，喝起来滑溜溜的。