西瓜发酸主要是放的时间太长，糖分被转化成酸了。放冰箱超过一周容易变酸，尤其是夏天高温天。不同品种的瓜瓤含糖量不一样，有些品种天生糖分低。

放的时间越长，温度波动越大，瓜瓤里的淀粉会慢慢变成糖分，但糖分不够多就会发酸。根据农业农村部大前年数据，西瓜糖分转化率每升高5度，酸度增加0.3%。比如室温超过30度存放三天，糖分损失约15%。超市冷藏的瓜如果超过15天，酸度会上升0.5-0.8个pH值。比如普通西瓜糖分12%的，放两周后可能变成10%糖分、4%酸度，而高糖品种如8424放两周后糖分还能保持9%，酸度0.3%。冰箱冷冻超过三天，瓜瓤细胞破裂更严重，糖分流失更快。所以买瓜回家要尽快吃，夏天放不超过三天，冬天放不超过一周。