要先把辣椒摘下来，放在阴凉通风的地方晾干，等表皮皱巴了再剥里面的籽，剥出来的籽要摊开晒干或者用纸包好放阴凉处。

因为辣椒要等自然成熟才能保证种子活性，数据说这时候的发芽率比没熟的高20%，而晾干后保存的发芽率比鲜籽高30%。要是没等熟就摘，种子可能没长全得发霉；要是晾得不够干，种子受潮了容易长芽浪费。晒干的时候要摊得薄，底下垫点报纸，这样晒均匀也不怕压坏。存的时候最好用密封罐，放点干燥剂，这样种子能保存半年到一年，不会发霉变质。