果醋就是用水果发酵的酸味饮品。首先把水果比如苹果或梨切成小块，用盐腌两三天出水。接着倒进玻璃罐加糖和水，比例是水果1份加糖1份和水2份。密封发酵大概一个月左右，期间要每天开盖放气。过滤杂质倒进消毒过的瓶子，冷藏保存就能喝了。

为什么这样做呢？水果里的糖分在酵母作用下会变成酒精，酒精再氧化就变成醋酸。科学数据证明，苹果醋的酸度要达到4.5以下才安全，而家庭发酵的糖水比例能控制酸度。比如用苹果做的话，500克苹果配500克糖和1000克水，发酵温度保持在20-25度最合适。有研究显示这样处理能让果醋的酸度稳定在3.5-4.8之间，既安全又保留风味。密封放气是为了防止醋酸过多产生气泡，每天开盖还能让氧气进入促进发酵。冷藏是因为低温能减缓微生物活动，避免醋变苦。整个过程就像给水果做SPA，先盐腌去杂质，再糖水泡发糖分，发酵转化成醋，过滤装瓶完成。