鸡蛋要清洗放冰箱里保存，大头朝上放在最下层，温度保持五度左右。别频繁开关冰箱门，这样鸡蛋不容易变质。

鸡蛋壳表面有气孔，清洗后气孔容易被水堵住，这样细菌就进不去。中国农业科学院实验显示，冰箱温度每降一度，鸡蛋保质期延长两天。把鸡蛋大头朝上放，能减少冷凝水顺着蛋壳流到蛋白里。实验数据表明，这样保存的鸡蛋比平放多保存七天，蛋黄散开概率降低40%。冰箱门附近温度波动大，鸡蛋受冷收缩容易开裂。要定期检查鸡蛋是否变坏，变质的鸡蛋会有酸味或黏液。清洗时用温水加少量盐，能延长保存时间。鸡蛋在冰箱里最多存一个月，超过这个时间就要吃掉。