干豆角要选直的嫩豆角，摘掉老叶子和尖头。豆角要摊在竹席上晒，每天翻两回，晒三天左右。豆角变软缩水后装袋，放阴凉处保存。

干豆角得这么干是因为豆角本身含水70%-80%，晒干才能保存。数据说豆角每晒一天水分减少15%-20%，晒三天能降到10%以下。竹席透风快，比塑料布快晒四成时间。翻两回能均匀受热，避免晒不透。老叶子会抢走水分，尖头容易发霉。阴凉处保存能防潮，数据证明湿度每高10%，发霉风险翻倍。要是用塑料布晒，得晒五天，而且要每天擦水，麻烦多了。