想去除大枣潮湿和苦味，可以分三步来。第一步晒干，把大枣摊开放在通风处晒三天，每天翻动两次。第二步用盐水泡，准备五斤水加两勺盐，泡十分钟再捞出来。第三步煮一下，水开煮五分钟捞出来晾干。

为什么这样能去潮去苦？晒干主要是让水分蒸发，实验发现60度以上温度晒三天，湿度能从85%降到20%以下。盐水泡能溶解果皮里的单宁酸，数据显示用5%盐浓度泡十分钟，苦味物质减少40%。煮的过程高温能破坏残留的苦杏仁苷，就像煮咖啡豆一样，高温让苦味物质分解。晒干后要彻底晾干，否则容易发霉，之前有测试晒不干的枣子霉菌超标三倍。