磨刀先选角度，15到20度最合适，刃口要平直，滑石油打匀了再磨。磨的时候要顺着刀背推，来回三遍，用湿布擦干净。

磨刀角度小了刃口容易崩，大了容易打滑。日本刀测试数据显示，15度角度比10度多磨出0.3毫米锋利层，但超过20度摩擦力增加40%。滑石油能减少刀面和磨石摩擦，实验证明涂油后磨削量减少30%。推磨的时候要匀速，手抖的话刃口会起毛刺，用湿布擦能带走细碎铁屑，不然会卡住刀刃。磨完别急着用，等半小时再切菜，刀刃能定型更牢靠。