先要把扇贝冲洗干净，用刀在壳边划圈别太深，顺着肉纹轻轻一撬就下来。拿勺子背面刮肉，别刮破，挑掉黑线白脏东西就行。

这样操作是因为扇和贝壳是黏着的，刀划圈能破坏黏合层，数据说45度角划圈效率比直角高30%。刮肉时勺子背面平着压，能最大程度保留肉完整度，避免划破影响口感。里的黑线是肠道残留，必须挑干净，否则吃出沙子影响体验。清洗后含水量高，刮的时候要快，肉才不会黏勺子。检查有没有碎肉渣，倒掉脏水再装盘。