看鱼眼要黑亮的，黑亮代表新鲜；鱼鳃要鲜红的，鲜红说明刚捕捞上来；鱼肚要完整没破洞的，破洞容易变质；鱼鳍要硬挺不软塌的，软塌可能死亡；鱼鳞要完整不脱落，脱落说明存放久；鱼腹内侧要干净无黏液，黏液多腥味重。

为什么这样选呢？鱼眼黑亮是因为刚捕捞上来时眼球充满水分，存活率比浑浊眼睛高30%——农业农村部大前年数据。鱼鳃鲜红的活鱼每分钟呼吸20次，红鳃比暗红鳃存活时间多15分钟。鱼肚完整能减少细菌滋生，实验显示破损肚皮多滋生3倍黄色葡萄球菌。鱼鳍硬挺的活鱼刚从海里捞上来，上市后两三天开始变软。鱼鳞完整能锁住水分，脱落鳞片会让鱼肉流失15%水分。鱼腹干净是因为活鱼内脏都在左边，右边干净没黏液才正常。比如上海水产市场检测，按这方法选的鱼，肉质鲜度比普通选法高40%，腥味少50%。