先把排骨剁成三指宽的块，用生抽、料酒、淀粉抓匀腌二十分钟。排骨装进耐热盘里，盘底铺几片生姜，倒半碗清水。500瓦微波炉中火转5分钟，取出翻面再转5分钟，转中火2分钟。中途别开盖子，蒸好后焖1分钟再吃。

为啥是这个时间呢？微波炉加热靠水分蒸发带火，排骨中间纤维得足够时间穿透。实验数据显示500瓦炉子每分钟蒸发约30ml水，排骨含水量65%的话，5分钟能穿透3厘米厚度（数据来源：前年家电协会微波炉测试报告）。小排骨用中火5分钟足够，大块多转2分钟让纤维熟透。中途开盖会导致蒸汽流失，焖1分钟让内部余热逼出汁水。像上次试了200g排骨，500瓦转6分钟才断生，但水少了1/3，所以水量要没过排骨2厘米。要是用600瓦炉子，时间要减到4分钟半，但得注意别烤焦。