想让葡萄酒停止发酵，得把温度压到10度以下。把酒桶或瓶塞塞进冰箱冷冻层最底层，拿温度计隔 hour 测两次，确保稳定在零下2度。要是用冰桶，得在酒窖里摆满冰块，每 day 换三次冰块。容器要离墙两米远，别让暖气风吹到。

为啥低温能停发酵？酵母活性和温度直接挂钩，每升高5度发酵速度翻倍。数据说20度时酵母每天产糖量是15度的1.5倍，10度时降到0.3倍，10度以下糖分转化彻底停止。冰箱冷冻层零下2度时，酵母细胞膜会结冰，酶活性被冻住，就像手机关机没信号。酒液里的糖分转化完就变成酒精度，这时候温度再高也发不完了。要是温度忽高忽低，酵母会间歇性工作，酒精度就卡在中间值。