烤箱发酵要记住三步走：先预热烤箱到30度左右放面团进去别盖盖子，开低温慢烤两小时左右中间别乱动，看面团有没有鼓起来就OK啦。要是面团发得特别快或者特别慢，可以拿温度计测下烤箱是不是真的30度，要是温度不对就调整下温度再试。

因为烤箱温度低的话面团里的酵母才能慢慢活动，这样发酵更均匀不会突然鼓起来或者变硬。实验数据表明30度下发酵两小时面团体积能膨胀1.5倍，而超过35度的话发酵时间只能缩短到1小时，但容易发酸长霉斑。要是面团没发好可以放回烤箱再烤15分钟，要是发过头就赶紧拿出来揉面再烤。记住每次放进去的面团重量要差不多，不然有的发有的没发。