1.先挑新鲜豆角摘去老尖，用流水冲两遍抖干水分，放在竹簸箕里摊开晒。2.下午三点到五点太阳最毒的时候晒，晒两小时翻一次面，晒到豆角变软能掐断但没发黑。3.晒好的豆角用棉布擦干，装进透气塑料袋放阴凉处，别用铁皮容器或暴晒。

为啥是这个法子？因为豆角里的多酚氧化酶遇热遇光容易让颜色变黑，就像切苹果放久了会氧化发黄。实验数据说，温度超过30℃或湿度高于70%时，褐变速度翻倍。竹簸箕透气性好，晒两小时刚好让豆角内部水分蒸发完，翻面能均匀受热。棉布擦干比风吹快，塑料袋密封防虫又避光，阴凉处保存能锁住干度。要是用铁皮容器，高温会让豆角表面温度飙到40℃以上，比竹篾晒得更快变色。