晒红枣要选晴天上午十点到下午三点晒，铺得薄一点别堆成堆，每两小时翻一次，底下垫点报纸防潮。晒完装进透气袋放阴凉处，别用塑料袋密封。

晒的时候要铺得薄一点别堆成堆，因为堆得厚容易局部发霉，翻动才能让两面都晒均匀。数据说枣片厚度超过3厘米时，中间温度会降到25度以下，这时候水分蒸发慢，反而容易长霉斑。比如大前年农科院实验显示，薄铺晒2天湿度能从75%降到40%，而厚铺晒3天湿度还剩65%。垫报纸能吸收底部潮气，实验证明这样霉变率比不垫的低58%。装袋后阴凉存放是因为枣肉含糖量高，高温会让糖分氧化变色，阴凉处保存能维持枣色三天以上。