要先把糯米泡够时间，蒸到半熟别太烂，加酒曲发酵七天左右，放糖水调甜度。米要选圆粒的，泡两小时以上；蒸的时候水别多，半熟状态最合适；发酵时温度要控制在25到30度之间，太热容易酸，太冷不发酵；糖水比例1:10最甜，一天加糖最好。

因为米酒发酵靠酵母把淀粉变糖，所以泡够时间蒸半熟能让米粒吸饱糖分。数据说圆粒糯米出酒率比长粒高15%，半熟蒸制保留30%淀粉转化空间。温度每高1度发酵速度加快20%，但超过30度酵母死亡速度提升50%，所以必须恒温。糖水比例1:10时甜度刚好，太低酵母会继续消耗糖分，太高影响口感。一天加糖是因为发酵后期酵母活性下降，加糖能锁住甜味。要加糖放够量，不然不够甜，发酵箱温度显示25度刚合适，泡两小时蒸半熟，糖水比例1:10一天放。