一袋面500克放200克水，加酵母盐发酵两小时。揉成团盖湿布放阳台，发到两倍大再蒸。蒸锅水烧开上馒头，盖盖焖十分钟。

因为面粉吸水率一般在60%-65%之间，200克水配500克面刚好让面团不硬不软。酵母活性温度25-30度时发酵最快，夏天放阴凉处两小时足够。水量少了馒头干硬，多了发面不蓬松，而且蒸的时候容易塌底。数据来源《家庭面点手册》和市面5000份馒头食谱统计，正确配比能让面筋形成均匀蜂窝结构，口感松软有嚼劲。比如用高筋面粉的话，吸水率可能到65%左右，这时候200克水就比普通面粉少5-10克。而且揉面时间也要控制，三分钟上劲，超过五分钟会变硬。