磨刀要握稳刀身，刀刃朝下，用磨刀石从上往下推，推的时候要匀速。磨完一面再转180度磨另一面，重复3到5次。用油纸包裹刀身，擦干净防锈。

为什么这样磨？因为刀刃薄了更锋利，推匀速能减少毛刺。数据上，角度每小1度，锋利度提升5%。经验显示，钢刀3次够，不锈钢需5次。转180度确保对称，油纸防锈延长寿命。比如磨20度角比15度多磨2次，但锋利度只差1%。有人试过只磨一面，结果刀刃歪了，容易切伤手。所以两面都要磨，次数别少。