先擦干鱼块水分，热锅倒油再下锅，油温控制在180度上下，鱼皮朝下煎到金黄，翻面再煎。全程别用铲子戳鱼块，出锅前淋点热油在鱼身上。

为啥这么煎鱼块不粘锅？因为油温太低会吸油变软，太高会炸裂。某大学实验显示，180度油温能让鱼皮形成0.1毫米的焦化层，像给锅底铺了层防粘膜。擦干水分是关键，水珠遇热变成蒸汽，把鱼块和锅底隔开。翻面时用铲子轻轻推，别硬戳，这样鱼皮焦脆层才不会碎。热油淋在鱼身上，利用余温让焦化层更牢固，就像给鱼皮涂了层薄蜡。