高压锅炖排骨其实挺简单的，先放排骨然后切块接着加水上汽了压20分钟开盖收汁。记得冷水下锅别放太多水，高压锅上汽后才能计时，收汁时用铲子翻动别糊锅。

为什么这么操作呢？高压锅原理是高温高压让食材更快熟透，根据《家常菜烹饪指南》的数据，高压锅炖肉时间比普通锅快40%。先冷水下锅能让血水排出更干净，上汽后才能保证内部压力稳定。20分钟足够让排骨炖烂但不过软，收汁时翻动能让肉块更入味。像上次我试过直接上汽压25分钟，结果排骨太烂了啃不动。要是用普通锅得烧1小时，高压锅确实省时省火。不过要注意安全，开盖时等上汽了再操作，不然蒸汽会烫伤。