盘核桃得先选纹路深的核桃仁，用硬毛刷子来回刷干净。刷完戴手套阴干三天，这时候别碰水。干透后抹核桃油，每天盘半小时，手汗多就多盘会儿。刷子每周刷两次，油别抹太厚。

为啥这么盘呢？核桃仁含油量高，纹路深的地方容易积油，刷子反复摩擦能激活氧化反应。数据说阴干不足会导致发霉概率增加40%，而每天盘半小时能让氧化层均匀，三年包红。抹油太厚会堵纹路，刷子少刷会让表面不平。手汗多的人盘完擦手再盘，油分子能钻进纹路里。刷子每周刷两次，刚好让新油覆盖旧氧化层。油多刷少反而会结块，手汗少的人得多盘时间补油分。