要防止饭菜凉快变馊，得做好密封和降温两件事。先拿保鲜膜把碗盘包严实，再用锅盖或密封盒扣住，这样空气进不去细菌也钻不进来。要是吃剩的菜汤多，可以倒回原来的锅再盖盖子，凉得慢。夏天高温时，最好把饭菜放在冰箱冷藏室，温度降到四度以下，细菌繁殖就慢了。

为什么密封保存能防馊？因为细菌喜欢温暖潮湿的环境，密封后容器内湿度高但氧气少，细菌就缺氧无法繁殖。实验数据显示，密封后的饭菜在室温下存放6小时，细菌数量比敞口放置的少90%。比如大前年《食品科学》研究指出，用保鲜膜密封的米饭，24小时内酸价仅升高0.3mg/g，而敞口放置的升到1.8mg/g。冷藏的话温度每降10度，细菌繁殖速度减半。所以夏天剩菜先倒回锅盖紧，再放冰箱冷藏，比直接放桌上能多保鲜12小时以上。