泡毛尖茶要分三步走首先水温控制在85度到90度之间用玻璃杯冲泡然后出汤时间前三次各10秒后三次各15秒三次各20秒。每次冲泡后要倒掉前几道水再续水喝。

为什么这么泡呢因为毛尖茶是绿茶类水温太高会烫坏茶叶里的茶多酚和氨基酸《茶叶加工学》数据显示85度水温下茶氨酸保留率比95度高18%所以得用稍低水温。出汤时间递增是考虑到茶叶吸水速度不同前三次快速出汤避免闷坏茶叶后三次延长出汤让茶叶充分舒展《中国茶艺》实验证明第三次出汤时茶氨酸溶出量达到峰值。比如第一次泡10秒出汤第二次泡15秒出汤第三次泡20秒出汤这样既能保证茶汤鲜爽又能让滋味层层递进。要注意的是用玻璃杯冲泡时水温要刚好到90度不能超过否则会苦涩。