水深要二十到三十厘米，保持水湿润，避免淤泥，生长期再加深。叶子浮在水面上，根茎才能长得粗壮。如果水太浅，茨菰会扎根不牢，容易倒伏；水太深会闷根，导致烂根。平时要定期换水，防止水浑浊发臭。

为什么水深要二十到三十厘米呢？因为茨菰的根茎像筷子那么粗，需要足够的水托着才不会折断。根据《水生蔬菜栽培手册》说，水深超过四十厘米会让茨菰叶子发黄，因为阳光照不到底部。而水深不到十五厘米时，泥土会露出水面，滋生红蜘蛛和蜗牛。有农科院的试验数据显示，水深二十厘米时茨菰产量比十五厘米的增产23%，比三十厘米的增产8%。所以刚开始水要浅一点，等茨菰长到三十厘米高再加深，这样根茎才能均匀吸收养分。换水的时候要注意，不能一次换掉全部水，要分三次换，每次换三分之一，这样茨菰的根才不会突然缺水。