鸭掌要煮1个半钟头左右才够烂，先焯水去腥再炖煮。高压锅可能省到40分钟，普通锅得慢炖1.5小时。煮的时候要加姜葱料酒，中途别加水，收汁会更入味。

为啥要这么煮呢？鸭掌里的胶原蛋白得慢慢炖才能变软糯，就像老火汤那样。数据说胶原蛋白在70℃到90℃时分解最慢，超过1.5小时才能完全融化。普通锅用中小火的话，前30分钟焯出血沫，后面1小时保持微沸状态，这样肉质才会Q弹不柴。高压锅因为高温高压，所以时间能砍半，但得注意别煮过头变粉。要是中途加水，胶原蛋白会变硬，就像煮肉水多了会缩水一样。所以整个过程得保持火候稳定，才能让鸭掌又烂又入味。