参子鱼一般游在河底那片浑水层里头，离水面得有两三米深。这种鱼喜欢在石头缝底下拱来拱去，肚皮朝上漂的时候说明快到饭点了。炖汤的话得先摘掉它背上的硬刺，内脏全掏干净，用料酒腌上半天去腥味。要是水太清它就躲得深，水浑浊的时候容易捞着。

根据前年水产志数据，参子鱼主要栖息在2-5米深的水层，这个深度刚好避开上层鱼群。它的肉质细嫩得像粉丝，但得注意处理鱼鳔和鱼线，不然汤里会像飘着棉线似的。有渔民用它炖豆腐汤，加勺豆瓣酱那味道绝了。不过要是捞到带卵的雌鱼，汤里会有股土腥味，得拿姜片多焯两遍。上次在清江捞到条半斤的，炖了三天汤底都变稠了，喝起来跟米汤似的带点甜味。