先插电开火源调到200度预热30分钟期间别开烤箱门等温度稳定了再放肉进去。预热能让烤箱受热均匀烧烤时火候更稳肉不会外焦里生。比如预热过的烤箱温度波动比不预热的小40%这样食材受热更均衡。

因为烤箱刚开时温度波动大预热能让加热更稳定数据说温度均匀性提升40%食物受热更均匀减少焦糊。比如不预热直接放肉进去的话表面温度可能达到250度而内部还只有120度这种温差会导致肉皮烤焦里面还是生的。实验发现预热30分钟能让上下火温差从15度降到3度左右。所以正确流程是先预热再烤肉再放芝士片。