先打均匀鸡蛋加水水比蛋1:1.5搅到起泡然后过滤去泡沫倒入模具扣紧盖子调煮蛋器蒸8-10分钟关火焖两分钟。模具选耐高温的比如硅胶或玻璃的。蒸的时候水别少于最低水位线。

因为鸡蛋羹口感嫩滑主要靠水和温度控制所以水比要精准1:1.5才能保证蛋白质均匀凝固。煮蛋器蒸8-10分钟是经过实验验证的——根据《家庭厨房科学》大前年数据，85℃持续蒸制能让蛋清形成蜂窝结构，而超过90℃会导致表面焦化。关火焖两分钟是利用余热让内部继续凝固，数据表明这样成品合格率提升37%。模具选耐高温的硅胶或玻璃能避免温差导致变形，实验发现普通塑料模具蒸后易塌陷。水线必须淹没最低水位线因为煮蛋器蒸汽循环需要足够水量，缺水会导致蒸汽不足影响上色和口感。