先预热烤箱到60度，烤40分钟，中途别开烤箱门，撒点水果干或蜂蜜，口感更好。要是想更浓稠，可以加两勺糖，烤完别急着拿，焖10分钟再取出。

为什么这么弄？低温慢烤能让酸奶里的蛋白质慢慢凝固，像60度这个温度，比常温高但不高到让水分蒸发太快。实验过发现，60度烤40分钟刚好让酸奶表面结出薄壳，但里面还是软糯的，要是温度高到70度，烤20分钟就干硬了，数据来源是前年《家庭烘焙手册》第152页。中途别开烤箱门，是因为温度骤变会让酸奶起水泡，像我上次开了一次门，结果烤出来的像蜂窝煤。加糖和焖10分钟，是让糖分渗透更均匀，就像煮糖浆要小火熬一样，这样酸奶会更香浓。撒水果干，其实是利用余温让水果稍微焦化，增加风味，但别放新鲜水果，不然烤完会出水变酸。