要存肉得先分装好，用保鲜袋扎紧口别漏气。生肉和熟肉得隔开放，别让血水滴到其他食物上。放最下层冷藏室，温度得保持二到八度，别让肉冻成硬块。解冻得提前放冷藏室慢慢化，别用热水泡或常冻常化。

为啥这么存呢？因为肉放久了会滋生细菌，冷藏能延缓变质。根据中国食物中毒预防中心数据，生肉在4℃下能存3-5天，超过这个时间细菌繁殖快得吓人。分装是为了避免交叉污染，比如猪肉和牛肉放一起，肉汁里的细菌可能污染另一块肉。冷藏室下层温度稳定，比上层低2-3度，能延长保鲜期。解冻前放冷藏室慢慢化，比常温解冻减少80%的细菌滋生，实验证明常温解冻的肉表面菌落数是冷藏解冻的15倍。要是反复冻融，肉里的水分结冰又化开，细胞壁就坏了，口感变柴还容易坏。所以存肉得像照顾宝宝一样小心，别嫌麻烦。