碳烤串就是用炭火烤肉串，先选新鲜肉穿成串，炭火要烧红没烟，烤到两面焦黄就熟了，刷酱汁更香。穿串时肉块别太厚，间距均匀好入味；炭火在烤架中间烧着，温度稳定烤出脆皮。

炭火在烤架中间烧着温度稳定300到400℃这样肉串外焦里嫩翻串每两分钟一次数据说这样能锁住水分翻串太频繁肉会散架食材选五花肉脂肪含量20%左右烤出来不柴不腻所以炭烤串要炭火温度翻串时间食材选好三样配合起来才香。炭火烧的时间越长肉越干硬，但刚烤好的时候刷酱汁能锁住水分，所以得赶在炭火最旺时翻动。穿串时肉块厚度超过3厘米的话，炭火烤不透中间部分，实验发现5厘米厚的肉块烤30分钟中心还是生的，而3厘米厚的肉块烤15分钟就全熟了。炭火温度每降低50℃肉串多烤2分钟，但温度太低会吸炭灰，所以得用长柄夹子看颜色判断熟没熟。