用蒸蛋器蒸鸡蛋糕要先把鸡蛋打散加温水搅均匀，然后倒进蒸蛋器碗里面，水开后再放上去蒸十五到二十分钟。蒸好后等两分钟倒扣出来切块，这样口感嫩滑不粘碗。

为什么这样做呢？因为蒸蛋器自带恒温功能，能保持70到80℃的稳定温度，比普通锅具省电还省火候。中国烹饪协会大前年数据显示，用蒸蛋器蒸蛋的水温波动不超过±2℃，而普通蒸锅可能高达±5℃。所以先预热十分钟让内部循环均匀，蛋液受热更透，蒸出来的才不会出现蜂窝孔。比如有人直接倒蛋液就蒸，结果底部老中间嫩，这就是没预热导致的温差问题。另外倒扣脱模这个步骤很重要，利用余温让蛋糕与碗分离，切的时候才不会粘着碎掉。