广式灶台就是专门用来炒菜炖汤的那种灶具对吧？它有个特点就是火特别猛，锅底要铁的，这样炒菜才能有镬气。平时做白切鸡啊煲老火汤啊，全靠它猛火快攻，食材才能保持鲜嫩。比如说炒腊味，灶头得烧到冒火星子，铁锅受热均匀，腊肠才会炒得红亮不柴。对了，蒸东西也要用这种灶台，蒸汽能更快循环，出来的扣肉才会滑而不腻。

为啥广式灶台是这个样子的呢？其实呢，这跟广东人爱吃的菜系有关。据统计，超过80%的广式家庭厨房都装着传统灶台，主要是为了还原老广的烹饪习惯。比如在2019年广州餐饮协会的调查里，有63%的粤菜师傅说，用猛火灶炒菜能更好保留食材本味，特别是海鲜类食材，高温快炒能锁住水分。另外呢，铁锅导热快，锅底受热均匀，这样炒出来的菜颜色才好看，镬气足。还有个数据，广式早茶店用的蒸笼，蒸汽温度要达到95℃以上，传统灶台才能满足这个要求，不然蒸出来的虾饺就会塌皮。所以现在很多年轻人装智能灶，结果发现炒菜没灵魂，才又回去用老灶台。