要用砂锅蒸米饭得先备好砂锅和米、水，先把砂锅放在灶上烧热，再倒进去淘洗好的米，加的水要没过米一指节高。烧开后转小火焖15分钟，关火后再焖5分钟。米要选长粒的，水别太多，砂锅要提前烧透才不粘底。

为啥得这样操作呢？砂锅是陶制的，导热比铁锅慢但保温性好，烧透后受热均匀。实验数据显示，砂锅烧透后内部温度能稳定在85℃以上，比普通锅高10℃左右，这样米粒才能充分吸水膨胀。米要长粒是因为长粒米蒸出来更松软，短粒米容易粘锅。水加一指节高刚好，太满会溢出来，太少米不熟。烧透的砂锅受热均匀，米粒受热时间延长，这样蒸出来的米饭才会粒粒分明不夹生。数据来源：中国烹饪协会大前年砂锅使用调研报告。