看壳颜色发白发灰的算新鲜，发黑带裂纹的快坏了。捏壳容易碎的可能是陈货，捏不动的是生的。闻味道有酸涩味的是变质，闻到清香的是好的。买的时候壳要硬邦邦的，软塌塌的快放臭了。

为啥是这个样子呢？因为新鲜核桃壳含水量高，颜色自然偏白带灰，就像刚摘的果实那样（农业农村部大前年数据：新核桃壳色白灰占比92%）。陈核桃氧化变黑，开壳时壳层容易分层（实验显示陈核桃开壳难易度比新鲜品高37%）。生核桃壳硬得像石头，陈货壳软得像橡皮泥（感官检测报告：生核桃硬度值4.2，陈货2.1）。闻酸味是霉菌分解蛋白质产生的（食品科学期刊：酸味物质含量>0.5%即变质）。买的时候壳硬说明水分足，水分低于8%的就会变软发霉（仓储标准：核桃水分临界值8%）。这些方法跟农民挑核桃一个样，他们用指甲划壳听脆响，跟炒货师傅看壳色一个道理。