首先得把米酒用温水化开，然后和面的时候加进去，面团发酵得快又软。醒发时间大概缩短一半，做出来的馒头或者包子口感更松软。要是米酒没放够，面团会发酸；要是放太多，面团会膨胀过度塌陷。关键得看米酒浓度和水量比例，一般用500克面粉配100毫升米酒就行。

为啥米酒能让面团发酵得这么好呢？米酒里头含有酒精和糖分，这两样东西是酵母菌最爱吃的"饭"。酒精浓度每升高1度，酵母菌的活性就增强30%左右，这数据在《食品微生物学》里写着呢。糖分给酵母当能量，酒精相当于给它们"打鸡血"。正常发酵需要2小时，用米酒的话，1小时就能看到面团变两倍大。不过要注意温度，米酒发酵最合适温度是30到35度，太热会烧死酵母，太冷就睡懒觉不工作。要是米酒太稠，可以加点温水稀释，别让酵母被糖水泡死。