苹果切小块泡水加糖盐放阴凉处发酵一个月左右，酸度达标就能喝。要选硬脆苹果，糖盐比例1:1，容器要干净没水珠。

为什么这样做呢？苹果里的果胶和糖分才是发酵关键。硬脆苹果果胶多，糖分足，发酵时酵母菌才能大量繁殖。数据说用脆苹果做醋酸度能到5%以上，比普通苹果高30%。糖盐1:1能平衡水分蒸发，阴凉处20-25度最合适，超过30度容易变质。容器没水珠才能让醋液表面形成保护膜，防止杂菌污染。比如用红富士苹果，糖盐配比1:1，放在陶罐里密封，30天后酸度能达到5.5%，比普通玻璃瓶高0.5%。但要注意容器不能有金属，否则会反应产生有害物质。