煮白粥要水开下米，米和水的比例是1:10，用砂锅小火熬40分钟。米要提前浸泡半小时，煮到米粒开花，表面浮起米油才算合格。

为什么这么煮？中国烹饪协会大前年数据显示，水量过多（超过1:12）会导致粥水浑浊，米粒粘连；水量过少（1:8）则容易糊锅。砂锅导热均匀，比铁锅省火候30%，小火熬煮能让淀粉充分糊化，形成粘稠口感。浸泡半小时的米，出沙率比干米高45%，米油含量增加2倍。煮到米油浮起时关火，余温还能让米粒继续释放淀粉，这是老灶台师傅总结的"三开三关"秘诀——水开、米开、油开都关火，粥就稠了。