先打鸡蛋加糖搅到发白，然后倒面粉和牛奶混合均匀，放烤盘进烤箱烤30分钟。温度要定在180度，烤完焖五分钟再脱模。搅拌要用力但不能划圈，牛奶不能多否则蛋糕会塌。

为什么这么烤？根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤30分钟成功率85%，温度高3度蛋糕会变硬，低5度容易塌陷。鸡蛋加糖搅发白是因为糖分能激活蛋白质，让蛋糕蓬松。牛奶量超过1/3面粉会稀释面糊，导致成品松散。烤完焖五分钟是让蛋糕内部定型，这时候脱模不容易破。比如有人试过用160度烤25分钟，结果蛋糕中间湿黏，表面焦黄，这就是温度和时间没控制好的后果。所以步骤不能乱改，特别是搅拌和温度这两步，差一点就废了。