选颗粒饱满的米别用发霉的这样爆开才漂亮温度要控制在120-140度炸够3分钟外皮脆里芯糯多放盐能提味但别超过三勺油要没过米底这样炸出来的才又脆又香。先倒油再放米炸的时候要勤翻动别让米粘锅底关火焖30秒让米粒定型。

为什么这么搞呢？数据说话啊温度每高10度爆开率就降5%呢120度刚好让米壳受热均匀外皮脆度提升23%呢（参考《家庭食品加工指南》大前年数据）。油量少的话米粒会互相挤压影响脆度实验显示油量占米重15%时脆度最佳呢。盐分每增加0.5克就能让米粒表面结晶更均匀多放盐还能延长脆度保持时间呢。关火焖30秒这个操作很关键米粒内部水分刚好蒸发完这时候脆度达到峰值呢。