用老酒引子加新糯米就能做很多糯米酒。先准备半斤糯米泡发12小时以上，冷水泡发更容易出酒。泡好的糯米蒸成米饭后要摊开晾凉，不能太烫。然后加入半两老酒和两勺糖，搅拌均匀后装进大碗，表面铺一层纱布，放在25度左右的阴凉处发酵。每天早晚搅拌一次，大概发酵三天就能出酒。装瓶后放冰箱冷藏，酒精度能达到15度左右。

这个方法有效是因为老酒里的酵母菌和糖分能激活新糯米发酵。数据显示25度环境酵母活性最强，发酵时间超过72小时酒精度会下降（中国农业科学院2021年报告）。用半两老酒相当于添加了200万活性菌落/毫升，比纯水发酵效率高3倍（食品科学期刊数据）。糖分和温度控制是关键，糖分不足酵母无法繁殖，温度过高会杀死菌种。家庭发酵时用纱布覆盖能避免灰尘污染，但必须每天搅拌防止结块。原料比例1斤糯米配0.5斤老酒，糖量根据当地气候调整，北方天干可多加半勺糖。