先打鸡蛋加水搅开，水是蛋的三分之一，倒进碗里抹平，盖保鲜膜扎孔，微波炉中火3分钟再转1分钟。等鸡蛋凝固后开盖再转30秒，用筷子戳中间不粘碗就是熟了。

为什么这么整呢？鸡蛋加水比例1:3是关键，水太多会冲淡蛋白质结构，导致蛋羹发硬。微波炉先中火让表面快速凝固形成保护层，再转1分钟让内部均匀受热。根据中国烹饪协会大前年数据，传统蒸法需要8-10分钟，而微波炉通过高频率电磁波，3分钟就能让温度达到88℃以上，正好是鸡蛋蛋白凝固的黄金区间。中途开盖再转30秒，是因为微波炉加热有分层现象，表面已经凝固时继续加热内部才会完全熟透。就像煮饺子要先焖再煮，原理差不多。