槐花蜜要这样弄：摘完新鲜槐花得先在水里泡十分钟去掉泥巴，捞出来控干水分后才能熬。用大铁锅小火慢炒半小时左右，等糖浆冒泡就关火。过滤的时候要用细纱布多压几遍，装瓶前得等温度降到40度以下，不然蜂蜜会变质。

为啥这么弄呢？因为槐花里含的槐花苷和活性酶在高温下容易损失，传统方法控水熬制能最大限度保留这些营养。数据表明，用40度以下装瓶的槐花蜜，维生素含量比高温处理的要高30%（《中国蜂蜜》大前年报告）。而且清洗时加柠檬酸能减少细菌滋生，这个在农业局前年蜂蜜安全指南里写着。咱们用细纱布过滤三次，主要是为了去掉花蕊里的灰尘和杂质，这样出来的蜜才透亮。控温装瓶这个步骤，跟蜂农老张说的"蜂蜜怕热不怕冷"有关系，他养了四十年蜂，每年收槐花蜜都按这个法子来。