先准备整鸡或半只鸡，洗净后切成块，冷水下锅加姜片、葱段和料酒焯水三分钟，捞出洗净血沫。把鸡块放进电压锅，加足量热水没过鸡肉，按"鸡鸭肉"或"炖肉"键选择高压模式，一般炖20-25分钟关火。开盖撒盐和香菜提味。

为什么这样炖鸡肉更嫩？因为电压锅密闭高压环境能让内部温度比普通锅高30-40℃，比如普通砂锅炖鸡需1小时，而电压锅只需20分钟就能达到同样熟度。实验数据显示，高压下鸡肉中的胶原蛋白分解速度提升2倍，肌红蛋白流失减少15%，这样炖出来的鸡肉更软烂入味。比如焯水时加料酒能溶解表面杂质，冷水下锅避免高温使鸡肉变硬。炖煮时水量要没过鸡块2指高，高压20分钟后关火焖10分钟，这样内外受热更均匀。电压锅自带温度传感器，自动调节火候，比人工看火省心80%。