烤箱发酵要预热烤箱放面团下面团放烤盘预热烤箱温度湿度要控制好发酵时间别太长面团发起来就停火

为啥这么搞呢？因为温度湿度直接影响发酵速度数据说25度湿度70%发酵快20度湿度50%慢一倍面团发不足会硬发过头会塌数据来自烘焙协会前年报告发面时放张湿纸巾烤盘放底层能保湿别用发酵箱除非有湿度计看面团膨胀两倍就够发过度会塌陷发好的面团揉开不粘手闻着有麦香数据说发酵不足的面包口感差30%发好的蓬松度提升50%烤箱发酵比室温快1.5倍但别超过45分钟高温会让面团表面定型发不透