用电烤箱烤面包得先预热到180度左右，大概要等20分钟。准备好的面团要揉光滑放烤盘里，表面刷层油撒点芝麻更香。放进去别急着开盖子，等烤够25分钟再取出来。烤的时候要看着颜色别变太深，如果上色快就盖层锡纸。出炉后要等面包稍微凉一点再脱模，不然会塌掉。

为什么这么烤？因为电烤箱温度分布不均匀，预热20分钟能让上下火受热均匀。实验数据显示，180度烤25分钟正好让面包内部温度达到95℃以上，面筋充分膨胀定型。若温度太高（比如200度）面包表面焦化但内部不熟，数据表明超过30分钟会损失30%水分。而提前刷油和撒芝麻能锁住水分，让表皮酥脆。锡纸覆盖时要注意留条缝，避免蒸汽积压导致面包塌陷。很多新手直接放进去不预热，结果烤出来外硬里生，这就是温度控制的关键。