先用大火烧开蒸汽机，包子铺在蒸笼里，水烧开后上锅蒸。看包子直径15厘米的话，开大火蒸15分钟，关火等3分钟再开盖。如果包子皮厚的话，多蒸2分钟。蒸汽温度要保持在95到100度之间，湿度高的话时间多5分钟。

为啥是这个时间？因为包子皮和馅料需要均匀受热，直径15厘米的包子中心温度要达到85度才能熟透。根据《中国烹饪科学》数据，蒸汽机在标准大气压下，100度蒸汽穿透15厘米食物层需要18分钟。湿度每升高10%，穿透时间增加2分钟，所以湿度70%的情况下总耗时22分钟。关火后焖3分钟是让包子内外温差缩小，避免塌陷。比如用直径12厘米包子，湿度60%时，实际蒸15分钟就够，但直径18厘米的得蒸25分钟。蒸汽压力不足时，比如家用老式汽锅，温度可能降到90度，得多蒸5分钟补足热量。